Освен вече разгледаните минерали, съществува редица други микроелементи и ултрамикроелементи, които са важни за човешкото здраве. Въпреки че се изискват в много малки количества, те играят решаваща роля в различни физиологични процеси. В този раздел ще разгледаме някои от тези елементи по-подробно.
Мед (Cu)
Медта е микроелемент, който участва в множество ензимни процеси, свързани със синтеза на съединителна тъкан, усвояването на желязо и енергийния метаболизъм. Той е важен и за пигментацията на кожата и косата, както и за функцията на нервната система. Медта се съдържа в храни като черен дроб, морски дарове, ядки, семена и пълнозърнести продукти. Недостигът на мед е рядък, но може да доведе до анемия, слабост на съединителната тъкан и неврологични нарушения.
Манган (Mn)
Манганът е микроелемент, който служи като кофактор за различни ензими. Той участва в минерализацията на костите, заздравяването на рани, кръвосъсирването и метаболизма на въглехидрати и мазнини. Манганът се съдържа в пълнозърнести продукти, бобови растения, ядки, чай и подправки. Недостигът на манган е рядък, но може да доведе до нарушения в костния метаболизъм и заздравяването на рани.
Хром (Cr)
Хромът е микроелемент, който играе роля в регулирането на кръвната захар. Той подобрява действието на инсулина и подпомага метаболизма на въглехидрати, протеини и мазнини. Хромът се съдържа в пълнозърнести продукти, бобови растения, ядки, месо и гъби. Недостигът на хром може да намали чувствителността към инсулин и да увеличи риска от развитие на диабет тип 2.
Молибден (Mo)
Молибденът е ултрамикроелемент, който като част от ензимите участва в метаболизма на аминокиселини и производството на пикочна киселина. Той също така играе роля в детоксикацията на серни съединения. Молибденът се съдържа в бобови растения, пълнозърнести продукти, ядки и черен дроб. Недостигът на молибден е много рядък, тъй като необходимите количества са малки и повечето храни съдържат достатъчно от него.
Флуор (F)
Флуорът е микроелемент, важен за здравето на зъбите. Той подпомага минерализацията на зъбите и костите и ги прави по-устойчиви на кариес. Флуорът се съдържа в питейната вода, чая и морските дарове. В много държави солта за готвене или питейната вода се обогатяват с флуор за предотвратяване на кариес. Излишъкът на флуор обаче може да причини флуороза, която се проявява с бели петна по зъбите.
Кобалт (Co)
Кобалтът е ултрамикроелемент, който е компонент на витамин B12, необходим за кръвообразуването и функцията на нервната система. Той също така участва в регулирането на енергийния метаболизъм. Кобалтът се намира главно в животински продукти като месо, риба и млечни продукти, тъй като растенията не съдържат витамин B12. Недостигът на кобалт обикновено се проявява само при недостиг на витамин B12.
Важно е да се отбележи, че повечето хора получават достатъчни количества от микроелементите и ултрамикроелементите чрез разнообразно и балансирано хранене. Недостигът на тези елементи е рядък, но може да се появи при еднообразно хранене, при определени заболявания или при повишени нужди. В такива случаи целенасочената суплементация в консултация с лекар или диетолог може да бъде полезна.
Здравословната диета, богата на пълнозърнести продукти, бобови растения, ядки, семена, плодове и зеленчуци, помага за покриването на нуждите от микроелементи и ултрамикроелементи и минимизира риска от дефицит. Важно е обаче да се следи за балансиран прием, тъй като както недостигът, така и излишъкът на някои елементи могат да доведат до здравословни проблеми.